泡芙没有膨胀的原因是:配方中黄油用的太多,倒入面粉后如果过度加热,就会使黄油与面粉分离,烘烤时无法使其膨胀。
别的原因就是烤泡芙过程中把烤箱打开了,那样刚烫熟的面糊遇到冷空气后,马上就会冷却,遇冷就没办法膨胀。
切记,必须要等黄油牛奶煮开后,再将面粉放进去,面粉是淀粉,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,有充足的水分,烤出来的泡芙才会膨胀。泡芙是一种源自意大利的甜食,味道香甜可口。
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