干香菇既可以用热水泡也可以用冷水泡，不过最好的方法是使用温水浸泡。
干香菇是可以用冷水浸泡的，因为香菇含有一种核糖分解，如果没有用冷水浸泡，很难把这种物质浸泡出来，但是冷水浸泡的时间比较长，一般个头比较小的香菇需要浸泡半天，而个头比较大的就需要浸泡的更久一些的。冷水也不能浸泡太久，如果泡太久会导致香菇的营养流失。
香菇也是可以用热水浸泡的，热水浸泡的时间是比较短的，一般只需要浸泡4-5小时。不过最好是使用温水浸泡香菇，水的温度大约在30℃左右，用温水浸泡香菇不仅时间短，而且香菇中的营养物质还不会流失。
