牛腩是牛的牛腹部和靠近牛肋骨部位的松软肌肉，比如牛肋骨间的去骨条状肉、里脊肉上面的里脊边、牛腱等都可以称为牛腩，根据部位来分牛身上很多部位的肉都可以叫做牛腩，牛腩就是带有筋、肉、油的肉块。
去骨条状肉的瘦肉比较多，脂肪、筋比较少，适合红烧。里脊边筋、油比较少，肉比较多，也适合红烧。牛腱的筋肉多、油比较少，适合卤。牛腩的营养含量有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、烟酸等营养物质，营养丰富，也是人体每天摄入铁质的最佳来源。
牛腩是牛的牛腹部和靠近牛肋骨部位的松软肌肉，比如牛肋骨间的去骨条状肉、里脊肉上面的里脊边、牛腱等都可以称为牛腩，根据部位来分牛身上很多部位的肉都可以叫做牛腩，牛腩就是带有筋、肉、油的肉块。
去骨条状肉的瘦肉比较多，脂肪、筋比较少，适合红烧。里脊边筋、油比较少，肉比较多，也适合红烧。牛腱的筋肉多、油比较少，适合卤。牛腩的营养含量有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、烟酸等营养物质，营养丰富，也是人体每天摄入铁质的最佳来源。
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