香料有：花椒、桂皮、陈皮、八角、肉蔻、茴香等等。
八角：八角又叫大茴香、大料。八角是木本植物。八角是比较著名的调味香料，像炖肉、煮汤时都会放几颗八角进去调香的。当然八角也是可以入药用的。像八角的果皮、叶子以及种子都是含有芳香油的，是可以用来制造啤酒、化妆品等。
陈皮：陈皮就是晒干的桔子皮，属于木本植物，是可以单用，也可以跟药材一起使用的，也能调制呈一种复合酱料。
茴香：茴香又叫香丝菜、茴香子等。茴香的颈和嫩叶都是可以用作为蔬菜食用的。茴香主要是用于卤肉、豆类等食品。
肉蔻：肉蔻又叫做顶头肉、玉果等，属于香草类的一种草本植物，味道是辛且香，经常用于烧、卤以及煨等肉类菜肴。
桂皮：桂皮又叫肉桂，也就是桂树的树皮，桂树是香木类木本植物。桂皮是食品工业的最为重要的香料，也是能够入药的，还是最早被人们使用的香料之一。
