靖州主要是以湘菜为主，靖州的美食有：腌鱼、腊肉、腌酸菜、雕花蜜饯、雕花蜜饯茶、靖州黑饭等等，靖州属于少数民族，在日常的饮食上突出了民族风味。
1、腌鱼
一般是在秋天用木桶或陶坛腌制，当地人喜欢在一段时间后直接拿出来生吃，因为这样可以品尝到最新鲜的酸辣咸香味；也可以在油里稍微剪一下或者火烤一下吃，吃起来香脆骨软。
2、腌肉
天气冷的时候，当地的挨家挨户都会做熏制腊肉，熏烤的时候，会把腌制好的肉，挂在灶台上面，加入松果、桔皮、茶壳等东西放到火塘里面，这样烤出来的肉就会带着茶果的香味。
3、雕花蜜饯茶
一般在靖州最普遍的吃法是把蜜饯放到茶杯里面用开水泡个3-4分钟，有时候还会放一些蜜枣、花茶等等，到靖州去旅游一定可以喝到浓香的雕花蜜饯茶，当地的大街小巷也都有人在售卖。
