湖南名菜有：腊味合蒸、剁椒鱼头、永州鸭血、组庵鱼翅等各种名菜。
永州鸭血是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一道传统名菜，是具有美味、开胃的特点，在永州家家户户基本上都会做此菜。而且是经过历代永州厨界的精英潜心钻研、精心烹制而成的。
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜。腊味合蒸是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一体的，加入鸡汤和各种调料清蒸而成的；是将三种腊味一同蒸熟，也就成了腊味合蒸，是湖南流行比较早的一种特色风味菜肴。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。是以鱼头的鲜美和剁辣椒的辣融为一体，味道独具一格。剁椒鱼头也经常被称作为鸿运当头、开门红。
