如果想要馒头做出来松软可口，发面很关键，发面的具体操作步骤可分为揉面团，发酵，蒸馒头，具体操作如下：
1、揉面团
酵母用温水化开，搅拌至干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉中搅拌均匀，再将湿面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵；
2、发酵
在面团体积有原来的1.5-2倍大时，撕开里面可以看见有很多气孔，取出面团，使劲揉面排气，直到切开里面没有任何的气孔；
3、蒸馒头
再将面团分成大小差不多的小剂子，盖上保鲜膜二次发酵。在体积有明显膨胀，且手感发轻时，就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸。蒸熟后，不要马上开锅盖，要熄火虚蒸3至5分钟，馒头更为松软。
