吃剩的西瓜皮可以用来做冷饮、瓜皮蛋花汤、凉拌等。
1、西瓜皮冷饮：
将吃剩的西瓜皮洗净后切碎，再准备一些金银花洗干净，将瓜皮与金银花一同放入加了清水的锅中，使用大火煮20分钟左右就可以起锅。然后将煮好的汁水过滤后再按自己的口味加入白糖，最后放入冰块就可以做出一杯止渴消暑的冷饮了；
2、瓜皮蛋花汤：
把瓜皮表面绿色的皮去除，将白色部分切成丝，然后瓜条一起放入加水了的锅内，待瓜条煮开后，依次放入番茄，淋入蛋液，加调料调味即可；
3、凉拌瓜皮：
将西瓜皮切成块或丝，放入盆中，然后加入香菜与蒜泥，还有盐、生抽、白糖、香油等调料放入盆中与西瓜皮搅拌均匀就是一道香脆的下酒菜了。
