腥味小、肉质细嫩、刺少的鱼适合清蒸，比如黄花鱼、鲈鱼、武昌鱼等。黄花鱼又名黄鱼，是石首鱼科黄鱼属的统称，黄鱼的身体呈金黄色，大黄鱼刺少、肉肥厚但是有点粗老，小黄鱼刺多但是鲜嫩，饭店一般食用大黄鱼为多。
鲈鱼的种类有很多，常见的有海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈和河鲈。鲈鱼有两个背鳍，第一背鳍有12根硬刺，第二背鳍有1根硬刺和11至13根软鳍条，鲈鱼的营养丰富，含有蛋白质、维生素等营养元素，适合清蒸。
武昌鱼是属于鳊鱼的一种，体型呈侧扁状，肉质嫩白，富含蛋白质和脂肪，属于名贵的淡水鱼，适合清蒸，味道鲜美，清蒸时选择大鱼，大鱼的刺少。
