猴头菇一种中国传统的名贵食用菌，肉非常嫩、带着自然的香气、鲜美可口。远远的看过去有点像金丝猴头，所以叫做“猴头菇”，有的人说像刺猬，所以有人把它称为“刺猬菌”。可以用来做猴头菇养胃汤、猴头菇菌菇素炒、猴头菇炖排骨、猴头菇炖花胶汤、猴头菇红枣鲜鸡汤等等，大多用来做汤。
猴头菇有“山中猴头，海味燕窝”的说法。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。在吃猴头菇的时候，有一定的技巧，去市场买的一般都是干皮的，在做菜之前一定要把它放在清水中洗干净，在用清水浸泡到泡发，然后才可以进行烹饪，在烹饪猴头菇的时候一定要炖的时间长一点，因为这样才可以把猴头菇里面的营养都释放出来，才可以更好的吸收和利用它的营养。简单来说说猴头菇炖排骨是怎么做的：
1.准备好食材：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，食盐4克，黄酒1汤匙，苏打粉1茶匙；
2.把猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，可以把里面的苦味去掉，清洗完把水分挤干，切成小块的；
3.猪小排清洗后焯水，再清洗干净，把胡萝卜切片，猴头菇、排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时；
4.在出锅前10分钟，加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，就完成了。
