血鸭是赣菜中的一道经典菜肴，是湖南永州的特色菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。永州血鸭旗下又分门派，零陵、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌，口味大不相同，各有金字招牌，其中以宁远血鸭最为正宗。
传说在太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。因为鸭身上的细毛怎么也拔不干净，一位老厨子先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。洪秀全之妹洪宣娇为其取名永州血鸭，并一直流传至今。
