螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市最具特色的小吃，最早出现在20世纪70年代末，虽然历史比较短，但是嗍螺和米粉在柳州传承悠久。辣椒在明末从美洲强势进入中国后，柳州人才将辣椒融入螺蛳粉加以发挥。螺蛳粉里面没有螺丝，但是螺汤是由螺肉、猪骨、药材、天然香料等秘制而成，熬汤之后就把螺肉丢弃了，精华都在汤里。
但也有说螺蛳粉其实起源于唐代，是唐代文学家柳宗元的救命粉，当时柳宗元被贬到广西柳州任刺，由于水土不服心情不好导致身体欠佳，医生没有办法，厨师周万福也不知道该怎么办。有一天周万福在江边洗菜时随手捡了几个螺丝，回去精心做了一碗螺蛳粉，没想到柳宗元很喜欢，从此柳州螺蛳粉历史千年经久不衰。
