开水水面雪花状漂浮物是水垢。水垢是水受热后从中沉淀出的化合物和杂质的混合物，主要成分是碳酸钙和氢氧化镁。
水垢是由于一些经常与水直接接触的容器用久了，内壁会长出一层厚厚的杂质。水垢根据其形成原因和成形状态的不同大致可分为硬垢和软垢两种。当水中含有碳酸盐胶体、细菌和有机物等杂质时，碳酸盐类似于水泥沙浆中的沙石，而胶体、细菌和有机物等则相当于水泥沙浆中的水泥。
当水中胶体、细菌和有机物等粘性物质和碳酸盐共同作用，在高温煮沸条件下则形成了和容器粘附在一起的硬垢。水垢碎片进入胃中与盐酸反应会释放出钙镁离子和二氧化碳，前者是结石形成的必要物质。后者则会使人胀气、难受，胃溃疡病人还可能发生胃穿孔的危险。
