馒头越嚼越甜与唾液淀粉酶有关系。馒头的面粉里含有大量的淀粉，咀嚼的过程中，唾液中 的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。咀嚼次数越多，转化成的麦芽糖越多越甜。
在我们吃馒头的时候，虽然会把馒头中的淀粉转化为麦芽糖，但是唾液不能将所有的淀粉都转化成麦芽糖，没被消化的淀粉通过胃进入小肠后，在胰液和肠液中的淀作用下消化成麦芽糖。由此可见，细嚼慢咽能减轻小肠负担，有 利于营养物质的吸收。我们将这种馒头中的淀粉称为碳水化合物。
碳水化合物是人体产能营养素之一，对维持生命的正常运转具有非常重要的作用。碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖以及多糖。随着碳链增长，碳水化合物表现出越难溶于水，甜味越不明显的特征。
