马林糖和蛋白糖没有区别。马林糖就是蛋白糖， 又称蛋白脆饼。蛋白糖主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白糖也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和沸腾的糖浆。
蛋白糖是一种泡沫蛋糕甜点，经常与法国或瑞士烹饪法相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。最好的蛋白糖需要僵硬的，像高峰一般的顶端。通常，自制的蛋白糖带有柔软的内部和香脆的外表，但商业化的蛋白糖内部和外部都是脆的。
蛋白糖可以直接食用，但在密封保存盒中至少可以储藏一个星期。蛋白糖需要在烤箱中烘焙很长时间，因此得到了“忘却的饼干”这个别称。这个甜点不应该变成黄褐色，但是蛋白脆饼应该具有干脆的外表。
