奶茶是牛奶与茶的融合。严格的说奶茶呈两性。
茶叶中富含生物碱(含氮杂环类)，虽也含有少量有机酸和酚类，但碱性强于酸性，总的呈碱性。
而奶中，是富含蛋白质的，我们知道，蛋白质中含有酸性基团与碱性基团，呈两性解离，既有酸性也有碱性。但一定PH下带同种电荷，同时除含酸碱氨基酸明显多的蛋白质外，一般蛋白质等电点都趋于中性位置，所以，茶混入后，总的应呈碱性，而严格的说，应描述为两性。因其中的酸性基团依然还在，一定条件下，酸性是可以表达的。
奶茶是牛奶与茶的融合。严格的说奶茶呈两性。
茶叶中富含生物碱(含氮杂环类)，虽也含有少量有机酸和酚类，但碱性强于酸性，总的呈碱性。
而奶中，是富含蛋白质的，我们知道，蛋白质中含有酸性基团与碱性基团，呈两性解离，既有酸性也有碱性。但一定PH下带同种电荷，同时除含酸碱氨基酸明显多的蛋白质外，一般蛋白质等电点都趋于中性位置，所以，茶混入后，总的应呈碱性，而严格的说，应描述为两性。因其中的酸性基团依然还在，一定条件下，酸性是可以表达的。
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