柚子辞水指的是柚子脱水，将柚子放置在一个通风的地方，然后等待柚子果皮的水分蒸发掉，果肉就会皱缩，这个过程就叫做柚子辞水。
柚子在辞水之后糖分沉淀，是最甜，果肉最多汁的时候。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值，且可入药。红肉蜜柚是福建省农业科学院果树研究所从平和县琯溪蜜柚园中的芽变株系选育而成的。表现为早熟、果肉为淡紫红色，丰产、优质。柚子喜欢生长在温暖潮湿的地方，每年春秋雨季时栽培最为适宜，这样可以吸收很多的水分。
柚中含有大量的维生素C，可以降低血液中的胆固醇;新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖;具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。
