馒头回缩的原因可能是发酵的问题。解决方法是一定要将面发酵到位，一般要达到原面团两倍大小以上，但也不能发过了，发过了就成老肥了。
馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。
制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、水、碱、。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。
