加工方法不同
生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」，发音念做Nama，意思是是纯粹、新鲜的意思。其作法是在巧克力中加入鲜奶油，凝固后洒上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方，水份比例约为 17%。一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。
保质期不同
普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。 而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。
保存温度不同
生巧克力的最佳存放温度约摄氏四至七度，也比传统朱古力的要求严格。而一般我们常吃的普通巧克力应储存在15-20摄氏度,最大湿度不超过65%的干燥通风太阳不能照射到的环境中。
