兰州拉面不是兰州的，兰州拉面大部分都是青海人开的，也是青海人带向全中国的。所以吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。“兰州拉面”其实只是一类食品名称。
在兰州没有兰州拉面只有牛肉面。但是兰州的牛肉面却走不出兰州，就是因为兰州人认为只有用黄河的水吃才能做出最正宗的牛肉面，其他水都不可以，这就好比四川的火锅只有在四川吃才是最正宗的。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间，是由一个叫马保子的回民创建的，当时因为家境贫穷，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
然后他又加入了煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面里面，因为越来越多的人吃，所以牛肉面也成了兰州人生活中不可或缺的美食。
