瑶池豆腐是蟹黄豆腐。
蟹黄豆腐又叫做蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色的京菜，浙江菜系以及淮扬菜等菜系中都有这一道菜，主要以蟹黄、豆腐为主要原料，加入各种辅料烧制而成的，后来因为蟹黄的成本比较高，而且取材也是比较麻烦的，就开始用咸蛋黄代替蟹黄了。成菜后的豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带点鲜，别具风味。
蟹黄豆腐中的豆腐一般是用内酯豆腐，这种豆腐的口感是比较细腻的，加入蟹黄或者是咸蛋黄后，味道更加的鲜美，很适合老人以及小孩食用的，营养价值还是比较高的，豆腐中含有镁、铁、钙等人体所需的各种微量元素，还含有植物油、丰富的蛋白质以及糖类。
