开水白菜是川菜系。
开水白菜是四川省的一道名菜，原来是川菜名厨黄敬临在清宫的御膳房时，所创造的一道菜，后来是由川菜大师的罗国荣发扬光大，成为了一道国宴上的精品。开水白菜是以大白菜心为主要原料，加上排骨、鸡、鸭熬煮，用鸡肉蓉以及猪肉蓉清澈的高汤调味，最后在浇汤时，在汤里面淋一些鸡油即可。
开水白菜的口味是比较清淡的，香味浓醇，汤味比较浓郁，吃起来不会有油腻，清香爽口。在2018年的9月10日，中国菜正式发布，将开水白菜评选为中国菜四川十大经典名菜，据说这道菜在广东地区，比较受人们喜欢的一道菜，也会很适合南方广东人比较清淡的口味。
