鲁菜三大菜系分别是济南菜、孔府菜和胶东菜。
济南菜：作为鲁菜的主体，在山东境内影响力巨大，以汤菜最为著名，并且下面又划分成“历下派“、“泰素派”和“淄潍派”等。其中历下派的九转大肠格外出名。
孔府菜：孔府菜历史悠久、创造力丰富、用材广泛，是一份非常珍贵的饮食文化遗产。孔府菜讲究菜品精美、重于火候与调味，口味以咸鲜为主，比较著名的有“当朝一品锅”、“御带虾仁”等等。
胶东菜：胶东菜讲究的是刀工，口感上要保留菜的原汁原味，由于靠近海边，擅长烹饪海鲜，赫赫有名的胶东菜有“红烧大蛤”、“油爆海螺片”等。
