沉香木是一种木材、中药和香料，当沉香木的树心受到外伤或感染刺激后，会分泌树脂帮助其愈合并产生浓郁香气。沉香木主要分布在我国的云南、广东、福建、广西等地区，其中马来西亚、新加坡、印度尼西亚所产的沉香质量最好。
沉香木是一种名贵而稀少的香料，通常被用来提取香料、燃烧熏香、加入酒中。沉香木的木质比较硬，很多都会沉在水下，因此沉香木被人们成为“沉水香”，沉香木的味道微微发苦且还带有甘甜的口感。沉香木有漫长的生长过程，正常的至少需要几年或者几十年，如果是上好的沉香木则需要上百年的时间，由于产量少且达到了供不应求的状态，因此沉香木十分珍贵。
