台湾高山茶属于包种茶。台湾高山茶是生长在海拔1000米以上的茶园所种植的，主要种植在嘉义县、南投县生长在海拔1000米以上的高山茶园区，气候寒冷、日照时间短。台湾高山茶有六个品种，分别有：梨山高山茶、阿里山茶、四季春茗茶等。台湾高山茶外观美丽规整、光泽且呈现墨绿色，味道香醇。
在冲泡台湾高山茶之前，需要用热水把茶具清洗一遍，在泡饮过程中一直要淋洗，使茶具可以保持温度；不同的茶叶需要不同的茶壶，碎末填壶底盖上放入粗条，中小叶在最上面，避免茶叶口被堵住；在冲茶时要在边缘处进行缓冲，避免冲破茶胆。当水没过茶叶时，要立刻倒了。
