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为什么绿豆汤煮出来是红色的

绿豆汤煮出来是红色的原因有:氧化反应、使用铁器、使用自来水。绿豆中的多酚类物质与氧气发生了化学反应,汤色易出现变红的情况;铁器中含有金属离子,而绿豆中的多酚类物会与金属离子发生反应,就会变成红色;自来水中含有矿物质,会加速多酚类物质的氧化反应。


为什么绿豆汤煮出来是红色的

在煮绿豆汤时,可以盖上锅盖进行炖煮,使其减少与氧气发生反映的机会,有效抑制汤色变红;中国农业大学研究发现,使用矿泉水和纯净煮出来的绿豆汤颜色比较绿,而用蒸馏水煮出来的汤色就是绿色;在自来水中滴入几滴柠檬水或者加入少许的醋,可以使汤色呈现绿色。


为什么绿豆汤煮出来是红色的

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