八大菜系指的分别是鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜和湘菜。
中华文化源远流长，饮食文化更是有着悠久的历史。早在商周时期，就已经有了不同地区的各色饮食文化，到春秋战国时期出现了许许多多的烹饪流派，并且有了中南北菜肴的差异。直到唐宋时期，我国南北菜肴各成一派，并在南宋的时候形成了南甜北咸的格局。
八大菜系的形成和不同地区的习俗、气候和烹饪方式都有关，其中鲁菜咸鲜，川菜麻辣，浙菜清淡、粤菜鲜香，各有各的特色。在这些菜系中也不乏有一些名菜，比如说浙菜中的龙井虾仁，还有鲁菜的糖醋排骨，川菜的麻婆豆腐等等，都深受大家的欢迎。
