鸡蛋羹的做法是加入温水、打鸡蛋、盖上盖子、蒸煮鸡蛋羹这四个步骤。
加入温水：这个步骤很关键，在鸡蛋液里加入比例为1:1-1:1.2的温水，可以让鸡蛋羹吃起来更加嫩滑。
打鸡蛋：打鸡蛋的时候要用45°角，这样打的鸡蛋更加容易把鸡蛋的纹理、粘连在一起的地方打散一些，在打的时候可以减少气泡的出现，打完之后要撇去浮沫。
盖上盖子：在上锅的时候要盖上食品级保鲜膜或者扣上一个盘子，防止让锅盖上面的蒸馏水滴到鸡蛋羹里形成蜂窝状。
蒸煮鸡蛋：在水开以后下锅，盖上锅盖，用中小火慢蒸大概7至10分钟左右，这样火候的鸡蛋羹是最嫩滑最入味的。
