防腐剂过量属于食品污染中的化学性污染。
食品中的化学性污染顾名思义就是食品受到化学中有害物质的污染，防腐剂本身就是一种化学添加剂，因此过量在食品中使用导致食品受到污染属于食品污染的化学性污染。除了防腐剂过量属于化学性污染之外，有毒金属、食品容器中的有害物质、农药等都属于食品中的化学性污染。
食品污染除了化学性污染之外，还包括生物性污染和物理性污染两种。生物性污染是指病原体本身所携带的细菌、真菌等造成的污染；物理性污染是指食品里面掺杂了一些不属于食品本身的东西，如粮食中的沙石、奶粉中掺杂了大量的糖等。
