牛奶可以加热，但不适合高温加热，因为牛奶属于一种热敏性物质，当温度达到一定程度时会使牛奶中的蛋白质微粒脱水，出现沉淀，而且牛奶中大量的维生素氧化，这会造成牛奶营养的流失；同时，当牛奶加热煮沸时，牛奶中的氨基酸会与果糖发生反应，会产生对人体造成损害的化学物质。
牛奶的营养价值很高，从小到大对于人体的营养补充都是非常重要的，因此被称之为“白色血液”。牛奶的种类多样，主要可以分为巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶和生鲜牛奶，人们应该根据不同的年龄、体质、饮食习惯等选择适合自己的牛奶种类。
