酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛氢酶。
如何补体内缺少一种分解乙醇的酶为什么自然界没有大量酒精供摄入，人类却进化出了可以分解酒精的酶？自然界只是没有合成酒精，天然的还是有的，再说人类自身的各种酶并不是专门分解某一物质，是可以分解某一类物质。
这要从基因和基因突变谈起。
人类最早时期没有生产能力，只能从事采摘和狩猎来满足自身的生存要求。
采摘的水果在一定时间内没有吃完，最简单的办法就是储存起来供以后没有食物时再吃，水果成熟后如果储存较长时间，由于受外界细菌的入侵，水果中的糖分慢慢转化为乙醇--“酒”。
这些已经酒化的水果，还有丰富的营养存在，而酒被人体吸收也会产生能量，使人类得以继续生存。
人类能产生分解乙醇——酒为二氧化碳和水的能力，靠的是人体肝脏中释放的酶来完成。
肝脏如何能产生分解乙醇的酶？人体中各种机体组织是一个非常严密的机器系统，产生酶是肝脏中制造各种分解物质成人体供应血液可利用的物质，主要是由一些腺体来完成这项工作。
这些腺体又是如何工作的呢？他们会受大脑的指挥用其他物质去合成这些酶。
大脑以及整个系统的形成机制主要来源于基因，基因所带的信息将整个人体机能建立和发展起来。
人体能生成分解乙醇酶的基因，来源有两个：一是人体与生具有的，二是由于受外界刺激发生基因突变而形成的。
从以其他动物比较分析，人类受外界刺激而产生基因突变的可能性比较大。
人类在长期的生存和发展中，一直都需要吃这些带酒的食物，而人体中又非常需要将这些乙醇转化为能量。
在不断的外界刺激下，人体就发生了基因突变，生成产生酶的整个系统，然后通过遗传系统，世世代代遗传了下来。
