脆豆腐是由水分比较少、质地比较老的老豆腐经过专业道具切成片，其次进行晾晒的干燥处理，再放入油锅进行膨化，再用氢氯化钠进行脆化处理，最后进行漂洗晒干就制作完成了。
脆皮豆腐是传统的素菜，表皮酥脆，内部香醇，口感丰富。脆豆腐虽然热量低，但是营养价值高；适合身体虚弱，营养不良，高脂血，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食。在挑选脆豆腐应选白色或乳白色，豆腐没有气泡，表面平整，拿在手里摇晃无晃动感，可闻到少许豆香气，切开不坍不裂，品尝的时候没有涩味，当天制作的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
