双脆是什么

双脆就是鸡肫和猪肚。

双脆是一道山东的名菜，主要的烹饪方法有油爆和爆炒。正宗的火爆双脆的制作方法极其的困难，火候的控制也是非常的困难，多一秒少一秒都不可以，都会影响到火爆双脆的口感，双脆算的上是中餐里面制作难度比较大的菜品了。

火爆双脆起源于清朝中期的时候，因为原材料讲究，烹饪的技艺也比较的精绝，风格也是很独特的，所以非常受人们的欢迎。在山东济南，名菜众多的地方，人们对于菜品的要求自然会高很多，所以也出现了很多有创新精神的厨师，将鸡肫和猪肚两样食材一起制作，因为两者的水分都是非常的多，所以就有了“双脆”的美誉。