上脑牛排取自肉牛后颈部脊骨两侧的肉，它是紧邻肋眼的牛背脊部分，是仅次于里脊的高档肉。这个部位的肉有好看的大理石花纹，肥瘦相间，具有低脂肪、高蛋白的特点，口感绵软，入口即化，非常适合用来切成薄片涮火锅，这也是比较能还原这部分肉本身口感的一种吃法，除此之外，也可用来煎炸和烧烤。
上脑牛排的整体口感比较接近眼肉牛排，绵软且细腻，尽管在传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷）里面并没有它的位置，但是它的脂肪含量很低，就算是半夜吃，也不用担心变胖，并且出肉率高，价格也比传统的牛排亲民，又含有丰富的营养，可以说是性价比很高的牛肉部位了。
