面皮发硬的原因有很多，比如面粉的筋度、面皮的厚度、面浆的浓度还有蒸的时间，这些都会导致面皮做出来会发硬。
这些原因要慢慢的调整，要做出好的面皮，在把面浆弄到盘里的时候，不用很厚，只要在两毫米左右即可，过厚的话，蒸出来的面皮会比较的硬，面皮的量只要能够刚刚盖住盘子的底部即可，蒸的时间也不可以很长或者过短，都会导致面皮破碎，或者是发硬。
面皮是陕西的小吃，但在这么多的陕西小吃里，面皮是唯一一个家家户户都会制作的小吃，陕西最出名的面皮就是汉中面皮、秦镇面皮还有岐山擀面皮，面皮虽然使用的材料会有不一样的地方，但是制作面皮的方法都是差不多的。
