菜笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。还有大量的无机盐、维生素，而且还有比较多的烟酸。这种烟酸本身能够激活胰岛素。而且含有一定的铁、锌元素等微量元素。
青笋别名窝笋，别名金莴菜、干金菜等，一般分成叶用与茎用二种种类，我们说的青笋，便是归属于茎用窝笋。茎用窝笋是由叶用窝笋经长期性长工培育而成，服用一部分主要是枝干，嫩味也可食，其茎肥如笋，肉质地鲜嫩，故称青笋。青笋无论是莴笋头还是莴笋叶都能够做为菜式。
清炒菜笋的作法：
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第一步，清理锅，随后点火。第二步：待锅被锅糊后，下油。第三步：转文火，放进辣椒干，家常菜两三秒。第四步：倒进切完的青笋片。第五步：煸炒，随后添加食盐，再煸炒，添加味精第六步：待青笋片熟后，出锅
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