不老

碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，几分钟后，撒上少许的淀粉，抓均匀。

肉、鸡蛋清、淀粉、盐

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、裹鸡蛋清

碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓几分钟。

2、裹淀粉

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。

3、急火快炒

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。

4、晚加盐

盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。

总结:

碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，几分钟后，撒上少许的淀粉，抓均匀，肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，除了开大火炒以外，最后再加盐。