炖肉时要用高压锅先压，然后用铁锅炖时间不能太短。炖肉的时候放点醋注意更加容易炖烂。
工具/材料:高压锅，铁锅，瘦肉
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、先用高压锅炖
用高压锅进行压煮，炖排骨，炖牛肉也是这样，在高压锅里三四十分钟，肉就会比较软绵。
2、时间要够
比肥肉而言纤维较多，而且瘦肉也分部位，一般牛肉的后鞧大腿处，肉质很紧实，需要炖很久才能烂，并且肉是老还是嫩，也影响了炖的时间。通常可以炖半小时至一小时，时间越久，肉就会越烂。
3、炖肉时放点醋
炖的时候放一小勺醋，这样不仅容易炖烂，而且肉里的蛋白质也更利于人体的吸收。
总结:
要去掉不要的水分，切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味焯水。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水，焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。
