茄子切块，葱和姜切碎。锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油，备用。锅里热油加入配料，倒入茄子，调味，翻炒至卤汁稠浓时出锅装盘。
工具/材料:茄子500克、青椒2个、大蒜3片、葱10克、姜10克、白糖2勺、生抽4勺。
绍酒1勺、味精1小勺、盐适量。
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、准备食材:
茄子切块，葱和姜切碎。
2、油炸茄子
锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油，备用。
3、炒茄子
锅里撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。
总结:
茄子切块，葱和姜切碎。锅里热油炸茄子，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。开火再次把茄子倒入锅里炒，炒到卤汁稠浓时出锅装盘。
