八宝酱菜，是由至少八种蔬菜，经腌制而成，将所有材料切丁，煮熟断生后放进料汁中，腌制二十天左右即可。
工具/材料:萝卜、黄瓜、青豆、果仁、花生、莲藕、笋尖、生姜、苴莲
小辣椒、白芝麻、酱油、糖、盐
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、正宗八宝菜的原料
想腌出好吃的八宝菜原料的选配很重要，需要准备苴莲、白萝卜、笋尖、黄瓜、莲藕、花生仁、生姜等多种食材，食材中苴莲和生姜以及花生米与笋尖是不必不可少的，其他可以随意搭配。
2、八宝菜原料的加工
在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下，所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜洗净以后切成细末备用。
3、八宝菜的腌制
原料加入食用盐调匀以后腌制，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制二十天左右即可。
总结:
八宝菜的腌制方法就是将苴莲、萝卜、豆角焯水后盐腌、笋尖、黄瓜、莲藕焯水、大青椒、荸荠、银条、花生仁炒七成熟后去皮、生姜、大蒜等放入坛子中，加入食盐、酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品腌制20天左右即可食用。
