卤猪蹄的做法是：先把猪脚洗净，再将猪脚焯水约3分钟左右捞出备用，在锅中倒入油，冰糖小火炒至焦糖色后，倒入清水，放入猪脚，用大火煮开锅后，放入料酒、葱、姜、干辣椒、香料包，再放入料酒，先用大火煮20分钟，再改用小火卤煮40分钟，等汤汁还剩三分之一时关火，猪脚浸泡10分钟捞出即可。
工具/材料:猪脚、葱、姜、干辣椒、香料
料酒、生抽、老抽、盐、冰
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理猪脚和料包
首先把准备好的猪脚，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪脚从中间竖着划一刀方便猪脚入味，将葱姜去皮后，切葱段、姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
2、猪脚焯水
在锅中倒入适量的清水，猪脚凉水下锅焯水，猪脚焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪脚表面血沫。
3、炒糖色
在锅中倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制，待冰糖炒至焦糖色时，倒入适量的清水，然后再把猪脚放入锅中，用大火煮开锅后，往锅中倒入少许的料酒，然后再将葱、姜、干辣椒、香料包一起放入锅中，再放入少许的生抽，老抽、盐调味。
4、卤制猪脚
开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩三分之一时关火，关火后不要着急把猪脚捞出锅，让猪脚在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪脚更加的入味。
总结:
提示：卤猪脚的时候，如果喜欢有嚼头的就控制时间在一小时，如果喜欢比较软一点的，就控制时间在一个半小时。
