牛肉炖柿子的做法是：先将牛肉浸泡除血水，在锅中放入姜、葱、料酒，把牛肉焯水捞出，再把西红柿榨成果汁，葱、姜、蒜和干辣椒爆香，再放入花椒，最后放入西红柿大火翻炒，再放入牛肉，将牛肉炒至变色后，在锅中放入热水，小火慢炖两个小时，两个小时之后加入盐、味精、生抽、白糖、料酒、老抽、蚝油，再炖煮半个小时即可。
工具/材料:牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、干辣椒
料酒、盐、味精、生抽、白糖、料酒、老抽、蚝油
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理牛肉
首先将牛肉放到清水当中浸泡3-4个小时，每隔一个小时就换一次水，浸泡好之后，就起锅烧水，在锅中放入姜、料酒、葱，然后把牛肉直接放入冷水中，开大火将水煮开，水开之后煮一分钟左右，就将牛肉捞出来备用。
2、炒西红柿和牛肉
把西红柿的皮剥掉，将西红柿放到榨汁机中榨成果汁。然后在锅中放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，然后放入花椒翻炒均匀，最后放入西红柿用大火翻炒，西红柿炒出味道之后再放入已经焯水完毕的牛肉，将牛肉炒至表面变色。
3、炖西红柿牛肉
牛肉炒至表面变色后就在锅中放入大量热水，大火将水煮得沸腾起来，随后小火慢炖两个小时，两个小时之后在锅中加入盐、味精、生抽、白糖、料酒、老抽、蚝油搅拌均匀，再继续炖煮半个小时即可出锅。
总结:
提示：牛肉焯水时，牛肉一定要切小块，水中最好是加入少量食盐，能够更加快速的去除血水。
