肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。
工具/材料:五花肉、花椒水、黄豆酱油、葱沫、姜沫、香油
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、剁肉沫
新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油。
2、肉沫中放入调料
用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀，倒入黄豆酱油拦匀，静置一个小时，再放入葱姜末、香油。
3、搅拌
肉沫充分搅拌均匀即可。
总结:
剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
