首先将大鱿鱼的内脏、头部去掉，撕身上去黑膜，翻面切花刀，再切块；鱿鱼须切段，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；往空碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油，拌匀备用；再将鱿鱼块放入锅中焯水，并往锅中倒油，炒香蒜片、姜丝，放入青红椒煸炒后，倒入鱿鱼块和料汁；最后将灶火调至中大火煸炒收汁即可。
工具/材料:大鱿鱼、刀、水、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、糖、耗油、油、青椒
蒜片、姜丝、红椒、葱
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理大鱿鱼并腌制
将大鱿鱼的内脏、头部去掉，撕身上去黑膜，翻面切花刀，再切块；鱿鱼须切段，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。
2、准备料汁
往空碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油，拌匀备用。
3、大鱿鱼块焯水并炒制
将鱿鱼块放入锅中，煮至打卷后马上捞出备用；锅中倒油，炒香蒜片、姜丝，放入青红椒煸炒后，倒入鱿鱼块和料汁。
4、收汁
将灶火调至中大火煸炒收汁，炒至汤汁粘稠，关火，放葱末，翻炒均匀即可。
总结:
大鱿鱼的制作方法以及处理方法，如上所述，但在切鱿鱼的花刀时，要控制住下刀的力度和方式，以免花刀切不成形。
