首先将雄鱼尾巴改刀切成片，用清水冲洗干净血水，然后将鱼肉挤干水分，放入一大勺食用盐，用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手，接着再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手。最后加入淀粉，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了。
工具/材料:雄鱼500克、盐1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、色拉油2勺
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、冲洗鱼肉
首先将雄鱼尾巴改刀切成片，用清水冲洗干净血水。
2、放盐腌制
然后将鱼肉挤干水分，放入一大勺食用盐，用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手。
3、放入鸡蛋清
接着再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手。
4、加入淀粉
最后加入淀粉，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了。
总结:
首先要处理雄鱼尾巴，用清水冲洗干净，然后放入一大勺食用盐，用手不停的抓直至粘手，接着再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清与鱼片完全融入，最后加入淀粉，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了。腌制鱼片，要按照步骤操作，这样腌制出来的鱼片才能脆嫩入味。
