将老豆腐切丁焯水备用，皮蛋去皮清洗后，一分为四围绕盘子摆放一圈。将焯过水的豆腐丁摆放在皮蛋中间摆盘，将香菜、葱花、小米辣等调料辅以陈醋、白糖等调料搅拌做成汁，最后把调好的汁均匀地淋到豆腐和皮蛋上。
工具/材料:皮蛋4只、老豆腐
香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油
步骤 （共7步）
按步骤阅读：
1、豆腐切丁
老豆腐洗净，切花生大小的，冷水入锅，加入少许盐，将豆腐丁焯水。
2、豆腐丁装盘
捞出豆腐丁，沥干水分，放入盘中备。
3、摆放皮蛋
皮蛋去皮，在凉白开水中清洗干净后，一分为四，围绕盘子摆一圈。
4、摆盘
将焯过水的豆腐丁摆放在皮蛋中间。
5、准备配料
香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。
6、调汁
往碗中加入少许生抽、多一点陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用筷子充分搅拌均匀。
7、浇汁
把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上。
总结:
这道菜的关键是调汁，调汁时注意调料适量，切勿多放以至料汁过咸。
