猪皮冻不凝固，是因为煮的时间较短导致，或者是水放太多引起的，多煮一会可以把放多的水分蒸发掉，就容易凝固了，注意需要时刻观察。这里有两种方法：米酒猪皮冻、麻辣猪皮冻。
工具/材料:猪皮500g、米酒
葱、姜、蒜、盐、生抽、酱油、麻椒、八角、茴香
步骤 （共2步）
按步骤阅读：
1、米酒猪皮冻
准备一斤皮肉，焯水煮15分钟。(水扔掉)。刮去植物油脂。锅中再次加水，放进葱、姜、蒜头，水开后放进皮肉、米酒，打开表盖煮5分钟，随后捞起来。(水扔掉)皮肉取出切条，锅中再次加水，放进皮肉丝。用勺子舀出白沫子，文火煮5至8小时。熬好后放入盐，觉得颜色较淡的可以加一点酱油，放到浅一点的容器中，最后放入冰箱冷藏室，待其凝结即可食用。
2、麻辣猪皮冻
将完全弄净的生猪肉皮切成木筷大小的寸段，放进铁放锅里。放少量食盐，另外放进麻椒、八角茴香、八角茴香、生姜等调味品。先煮一个小时，随后关小火，再煮好3-4小时，煮到水粘了为止。倒进面盆等开放式器皿内，放进摄氏度5度上下的冰箱冷藏室，待其凝结即可食用。
总结:
很多时候猪皮冻只是沉在下面，并不是一点没有凝固。这是由于没有放在冰箱中凝固的原因，时间一长，猪皮就沉到下面去了，在猪皮半凝不凝的时候需要搅拌一下，帮助猪皮升高，更有利于凝结。
