让芹菜炒牛肉鲜嫩的做法是：先将牛肉洗净切片，在牛肉里加入鸡蛋清、生抽、老抽、清水和红薯淀粉，再加入食用油搅匀腌制，将芹菜、姜、蒜切好，待锅里油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，牛肉变色后盛出备用，再放入姜和蒜，然后放入辣椒翻炒，再放入芹菜，大火翻炒，加入盐再加入牛肉，最后加入生抽、鸡精翻炒均匀即可。
工具/材料:牛肉、芹菜、辣椒、鸡蛋、姜、蒜
生抽、老抽、红薯淀粉、食用油、盐、鸡精
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理牛肉
先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切成薄片，在切好的牛肉里加入鸡蛋清、生抽、老抽、清水和红薯淀粉，用手抓匀后再加入食用油搅匀腌制片刻。
2、处理芹菜配料
将芹菜去根后洗净，切成小段，再将姜去皮后洗净切丝，蒜拍扁去皮后剁碎，一起装盘备用。
3、炒芹菜牛肉
在锅里放油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。在锅里留少许油，放入姜和蒜，炒出香气后放入辣椒不停翻炒，辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，再加入提前炒好的牛肉，最后加入生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜即可。
总结:
提示：芹菜尽量选嫩一点的，炒制时全程大火翻炒，不加一滴水，因为芹菜会炒出水分，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆。切牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动。牛肉要在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
