油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁， 加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。
工具/材料:活豆虫、鸡蛋、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油
步骤 （共2步）
按步骤阅读：
1、清洗豆虫
将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。
2、炒豆虫
油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁， 加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。
总结:
将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水，油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁， 加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。
