首先把猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，腌制拌匀；再把胡萝卜、圆葱均切片，并把部分调料倒入碗中，兑成芡汁；炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入猪肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油备用；锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入猪肝片，芡汁，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
工具/材料:鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐
味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理猪肝
猪肝洗净，切成柳叶形薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆。
2、兑料汁
胡萝卜、圆葱均切成菱形片，并把酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉倒入碗中，对成芡汁。
3、炒猪肝
炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的猪肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油备用。
4、再次炒猪肝并装盘
锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的猪肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
总结:
肝尖的炒法，如上所述，但在给猪肝片上浆时，一定要搅拌均匀，以免影响菜品口感。
